セブンの超人気アイス「まるで」シリーズ 果物の食感をどう再現?(日経クロストレンド)

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ネット上では【怪しい噂】もあるみたい

実際のところどうなんでしょう?

出典元:日経クロストレンド

セブン-イレブンにおいて、冷凍ケースはこの冬も超激戦区だ。毎週、新商品が5種類前後投入されるが、“常駐”できるのはロングセラー商品のごく一部。そうした状況で定番アイスの座を勝ち取ったのが、セブン-イレブン・ジャパン(以下、セブン)の「まるで」シリーズだ。2023年に発売10周年を迎えたこの超人気商品の開発現場を丸裸にする。

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 まるでシリーズは、累計販売本数が1億本を突破した超人気アイスだ。「冷凍した果実をそのまま食べているような食感のアイス」と打ち出し、2013年に初めて発売された。そのコンセプトはシンプルだが、当時、ありそうでなかった。

 果汁がふんだんに使われているため味わいは濃厚で、食感も含めて本物の果実を食べたときの満足感に近い。23年はマンゴー、白桃、マスカットの売れ筋3つに加え、巨峰やイタリアンブラッドオレンジといった新たな味も登場した。

 13年7月のシリーズ第1弾はマンゴーで、商品名は「まるでマンゴーを冷凍したような食感のアイスバー」。現在の「まるで○○(果実名)」とは違った(商品名が切り替わったのは20年)。当時、以前から売れ筋だった冷凍のアップルマンゴーに着想を得て誕生した経緯を持つ。その食感はSNS(交流サイト)で話題になり、瞬く間に店頭から姿を消した。「追加生産に必要な原料が足りず、急いで空輸で取り寄せたと聞いている」と、セブン-イレブン・ジャパン商品本部の井手口美紗氏は説明する。

●10年たっても売れる3つの理由

 開発陣の想定を超えるヒットを受けて、まるでシリーズは翌14年から早々にセブン&アイ・ホールディングスのPB「セブンプレミアム」に仲間入り。なお、同年にはマンゴーに加えて、白桃とバナナも発売し、味の横展開も早速始まっている(バナナのみ、セブンプレミアムではなく、商品名は「これがバナナアイスバー!?」だった)。

 まるでシリーズのターゲットの大まかな目安は、10~30代の若い女性たち。「果物に興味はあるが、手間や価格、分量の問題で購入する機会が少ない層だと考えられる」(井手口氏)という。彼女たちを含む消費者に発売10年からたっても受け入れられ続けているポイントは、食感、味・果汁感、価格の3つだ。

 中でも、人気の最大の要因は食感だ。凍らせた状態の食感を単純に表現するだけでは、消費者の満足度は高くはない。果実は水分が多く含まれるため、ただ硬いだけの食感になるからだ。それではアイスに期待されるものから遠のく。

「目指しているのは、口の中でゆっくり溶けていく食感」と井手口氏が説明する通り、凍らせた果実の食感に近づけつつも、あくまでアイスとして受け入れられる絶妙な硬さにしている。そこで鍵を握るのがアイス原料の粘度だ。水あめや砂糖などの甘さを加えながら、調整を繰り返す。

 ブラッシュアップは毎年欠かさず、20年には看板商品といえるマンゴーを大幅にリニューアル。食感と味わいがそれぞれ異なる2層仕立てにした。「果実を凍らせると、食べて中心部に近づくほど粘度も味の濃さも増すことに着目して、再現度をさらに上げた」(井手口氏)

【どんなタイプでも解決できる】みたいに言ってるのが
ちょっと【インチキくさい】感じがするのよね

わたしが気になっているのはコレ・・・

よく公式サイトとかに出ているモニターさんって
成功したから、代表例として出演しているわけで・・・
全員が【必ず】成功するとは限らないよね。

かといって
実践者のリアルな口コミを読んでると
かなり高い効果を実感できるみたいだよね。

信じて、試してみようかな

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